Pompoenpudding met walnotencrumble

Door Hilde

 

Het is ondertussen alweer half oktober en na een lange zomer-break, zijn we weer terug met een paar heerlijke herfstrecepten. We trappen de boel af met dit heerlijke dessert, die je deze herfst echt een keer moet proberen!

De pompoen is ondertussen ook in Nederland een echte herfstklassieker. Ik vind het zelf heerlijk om de groente te verwerken in stoofpotjes, curry’s en pasta’s, maar ik had de pompoen nog nooit in combinatie met zoet gebruikt en dat is absoluut aan te raden! Het recept voor de pudding zelf is echt heel makkelijk en ook zo alleen al heerlijk om te eten, maar de combinatie met de krokante walnotencrumble met kaneel is wel echt fantastisch en dat geserveerd in de bakjes van bladerdeeg maakt het recept helemaal af.

 

 

Je kan alle onderdelen heel goed tot maximaal een dag van tevoren maken. Stel de bakjes pas vlak voor het serveren samen, anders heb je kans dat de crumble en bladerdeeg niet krokant blijven.

 

Ingrediënten (6 stuks):

Bladerdeegbakjes:

• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 ei
• 2 theelepels suiker

Pompoenpudding:

• 1 kleine pompoen (+/- 500 gram vruchtvlees nodig)
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 vanillestokje
• 1 theelepel kaneel

Crumble:

• 75 gram walnoten
• 25 gram bloem
• 40 gram suiker
• 40 gram koude roomboter
• Snuf kaneel

Verder nodig:

• Muffinvorm
• Ronde uitsteekvorm of rond schaaltje (doorsnede +/- 12 cm)
• Staafmixer (of blender)

 

Bereidingswijze:

Bladerdeegbakjes:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien.

Om de bakjes te maken gebruik je de onderkant van de muffinvorm. Vet aan de onderkant 6 vormpjes in met boter. Steek met de ronde vorm 6 cirkels uit de plakjes bladerdeeg en druk deze over de muffinvormpjes heen. Prik gaatjes in de platte bovenkant. Klop het ei los en smeer de zijkanten van het bakjes hier mee in. Bestrooi de zijkanten rondom met een beetje suiker. Bak de bakjes in ongeveer 12 minuten gaar. Haal de bakjes voorzichtig van de vorm en laat ze helemaal afkoelen.

     

 

Pompoenpudding:

Schil de pompoen, verwijder de pitten en draden en snij het vruchtvlees in blokjes. Kook de pompoen in ongeveer 8 minuten gaar. Giet het kookwater af en laat de pompoen een minuutje uitstomen in de pan. Pureer de blokjes met de staafmixer tot er geen klontjes meer in de puree zitten. Halveer het vanillestokje en schraap het merg er uit. Voeg de vanille, de kaneel en de gecondenseerde melk toe aan de puree en mix het met de staafmixer tot een geheel.

     

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het ongeveer 3 minuten zachtjes koken, blijf goed roeren om te voorkomen dat de bodem aankoekt. Na 3 minuten zal het mengsel een stuk dikker zijn geworden. Giet de pudding in een koude schaal en bedek de bovenkant met plastic folie om te voorkomen dat er een velletje op komt. Plaats de pudding in de koelkast en laat helemaal afkoelen.

     

 

Crumble:

Verwarm de oven voor op 180 graden en rooster de walnoten in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Meng de bloem, de suiker en kaneel in een kom. Snij de koude boter in kleine blokjes en wrijf dit met je handen door het bloemmengsel. Kneed het niet te lang, het moet een kruimelig deegje blijven. Verkruimel de walnoten in stukjes boven de kom en kneed het deeg erdoor. Verdeel het kruimeldeeg over een met bakpapier beklede bakplaat en bak af in ongeveer 10 minuten tot de randen van het deeg donker kleuren en laat het daarna helemaal afkoelen. Verkruimel de crumble tot kleinere stukjes.

     

 

Afwerking:

Verdeel de pompoenpudding over de bakjes en strooi hier de crumble over.

 

 

 

 

 

Kijk ook eens naar deze lekkere recepten:

  

Deel dit recept: