Sinaasappel chocoladekoekjes

Door Hilde

Hebben jullie ook als het buiten een echte stormachtige herfstdag is en je voor jezelf een kop koffie of thee zet, dat het heel makkelijk is om te geloven dat je er echt wel wat lekkers bij verdiend hebt? Dat is een redenatie die ik mezelf in ieder geval heel makkelijk kan verkopen. En dat is extra verleidelijk als je deze verschrikkelijk lekkere koekjes in de trommel hebt zitten!

Voor deze koekjes heb ik me laten inspireren door de Sinaasappel-chocoladetaart die ik vorig jaar met kerst heb gemaakt.

Het recept van de koekjes is vrij basic, met niet een al te uitgesproken smaak. De vulling van pure chocolade en sinaasappel is daarentegen lekker intens, dus combineert perfect met het krokante koekje!

Ingrediënten (+/- 20 stuks):

Koekjes (+/- 40 stuks):

200 gram boter
175 gram suiker
275 gram bloem
15 gram cacoapoeder
1 ei
Snufje zout

Vulling:

100 gram pure chocolade
75 gram boter
1 sinaasappel
10 gram cacaopoeder

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het tot een deeg. Verdeel het deeg in twee stukken, maak van beide stukken een mooie rol en wikkel ze allebei in stevig in plasticfolie. Laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de rollen in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, ongeveer 40 in totaal. Verdeel de plakken (in delen) over de bakplaat en bak de koekjes 10 minuten in de oven. Laat de koekjes helemaal afkoelen op een rooster.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pannetje en laat al roerend smelten op laag vuur. Giet de vulling in een koude kom zodra alles een geheel is en laat een uurtje afkoelen op kamertemperatuur. Roer af en toe door, begint het stevig te worden dan is het tijd om de vulling in een spuitzak te doen.

Spuit op de onderkant van de helft van de koekjes een laagje van de vulling en druk de andere helft van de koekjes er op. Laat de koekjes nog even liggen zodat de vulling nog wat steviger wordt.

Kijk ook eens naar deze lekkere recepten:

Een beetje van zus is ook te volgen op Instagram, Facebook en Pinterest. Heb je vragen en/of opmerkingen, stuur dan een bericht via een van deze kanalen of laat hieronder een bericht achter. Heb je een recept van mij gemaakt? Dat wil ik graag zien! Dus deel dan een foto en tag @eenbeetjevanzus!